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泡普洱茶选什么水最好

作者:草子点击:0来源:考槃茶艺时间:2018/10/11 13:45:15

泡普洱茶选什么水最好
内容摘要:众所周知,器为茶之父,水为茶之母。 品茶,如果不讲究水,那就等于不懂茶! 分享按钮 关注微信
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明代许次纾在《茶疏》中说:“精茗藴香,借水而发,无水不可论茶也。”

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可见水质能直接影响到茶质,泡茶的水质好坏,对茶叶的色、香、味,特别是对茶汤的滋味影响很大。

一款水,真正能够影响茶汤“色香味”的各项指标,主要是“硬度”、“pH值”、“矿物质”和“温度”这四点。

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今天,我们首先来认识PH值。

pH值,表示溶液的酸碱度。这点上,我们中学化学课都已经学过了。我国《生活饮用水卫生标准》中,饮用水的pH值为6.5~9.5。对于泡茶来说,水中pH值是非常重要的一个指数。

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我们选取一款2013年的熟茶(散茶),一款2018年芒景大寨的晒青毛茶,对12款水,用审评的方法进行了内质审评,得出的结论超乎想象。

首先,我们分别对12款水进行了PH值的测试。

为了双保险,我们先用测试纸做了测试,然后再用PH测试仪分别对水的PH值进行了测试。并将水分别用同类型的壶烧开,对同等数量的熟茶及晒青毛茶进行了同等时间的冲泡。出汤后对它们的汤色、香气、滋味进行了审评。


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12款水的PH值及茶汤色表:

序号

水的产地及名称

PH值

汤色(晒青毛茶)

汤色(2013年熟茶)

1

(西藏)卓玛泉

9

深黄尚亮

褐红浓尚亮

2

(昆明)帽天山

8.8

黄明亮

红浓明亮

3

(北京)生命水

8.9

浅黄明亮

褐红尚亮

4

(昆明)珍茗山泉

7.9

浅黄明亮

红浓尚亮

5

(广州)百岁山

7

黄 透亮

褐红明亮

6

(昆明)云南山泉

7.7

黄明亮

褐红浓明亮

7

(四川峨眉山)农夫山泉

8

浅黄明亮

褐红明亮

8

(重庆)怡宝

8.4

浅黄明亮

褐红尚明亮

9

(昆明)石林天外天(碱性)

9.9

深黄偏暗

红褐欠明亮

10

(昆明)承龙水

7.6

黄明亮

红浓明亮

11

(昆明)净化水

8

黄尚亮偏粉

红浓明亮

12

(昆明)自来水

8.6

深黄尚亮

红褐尚亮

备注:以上水除承龙水,净化水、自来水外,均来自超市小瓶装水


通过以上审评,我们发现:

PH值越高,茶汤颜色越深、浓、陈暗;香气不纯正、香气弱;滋味:(晒青毛茶)苦涩味增加,熟茶有滑度,但醇厚度降低等。

综合以上审评结果,我们认为冲泡普洱茶的水pH值在7.5左右较好。

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古人非常讲究煮茶用的水。冯梦龙作的《警世通言》中,有一篇《王安石三难苏学士》中记述了一个茶与水的故事。王安石托苏东坡代取瞿塘峡中峡的水煎药。苏东坡由于一心只想做一篇《三峡赋》,没有想到船一下便过了瞿塘中峡,想要调转船头回去取水,逆水行舟实在困难,现在随船取上来的又不是中峡水。这时他想,上峡、中峡、下峡都是连着的,水从上到下经过中峡,取了下峡的水也不一定有什么区别。于是他就把下峡的水带给了王安石。可是没有想到,王安石一下就辨认出了那不是中峡水。苏东坡听了连连谢罪,并向王安石请教,王安石说:根据《水经注》的记载,上峡水性急,下峡水性缓,只有中峡水不急不缓。我的病只有用中峡的水煎药才有效。用这种江水煎茶,上峡味浓,下峡味淡,中峡不浓不淡,恰到好处。刚才我用你带来的水沏茶,茶色老半天才下来。因此断定你带来的不是瞿塘中峡水。36246.jpg《茶经》中说:“其水,用山水上,江水中,井水下。”又说:“其山水,煎乳泉、石池漫流者上,其爆涌湍漱勿食之。”“其江水,取去人远者,井取汲多者。”



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